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廣式月餅皮的配方比例怎么做

經驗分享小常識

1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制轉化糖漿
2、方法：轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻 。篩入面粉，揉至糖漿油完全吸收 ， 面團不粘手有光澤 。放入保鮮袋醒2個小時，可以利用這個時間制作餡料 。生咸鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味 。
3、用的皮20餡30的比例 ， 喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以15/35甚至10/40，蛋黃和蓮蓉一起稱30g 。
4、把面團分成20g一個，團圓在掌心壓扁成餃子皮大小 ， 包餡兒團光滑 。注意鴨蛋黃的角度，盡量團成扁圓，扁的一面放進模具里，否則50g的蛋黃月餅容易頂包 。
5、裹少量玉米淀粉團均勻后放入模具，可以有效防粘并保持花紋清晰 。噴水入爐200度烤5分鐘定型 。
6、取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時間溫度根據觀察上色做出調整 。
【廣式月餅皮的配方比例怎么做】7、冷卻后包裝回油 。

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