1、主料：
豬肉500克、土豆700克、大蔥250克、姜8克、十三香5克、鹽20克、普通面粉100克、淀粉50克、花椒6克、清水15克 。
2、輔料：
食用油10克、雞蛋8個、淀粉3克、清水10克 。
3、制作方法：
?。?）先準備食材 。
?。?）先把土豆上鍋蒸大概20分鐘，用筷子試一試土豆能不能戳穿 ， 不行的話，再蒸一蒸，蒸好的土豆剝皮，裝入保鮮袋，用搟面杖壓成土豆泥，蒸時多蒸幾個 ， 在拌餡料時感覺軟了，還可以添加做調(diào)整 。
?。?）取花椒3克 ， 沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下 。
?。?）冰箱取出肉切絲 。
?。?）切蔥末剁姜泥 。
?。?）熱鍋，10克多涼油放3克花椒 ， 花椒變色，關(guān)火漏網(wǎng)勺取出花椒 ， 花椒油潑在餡料上 。
?。?）把肉絲、土豆泥、蔥、姜、鹽、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒 ， 放入大盆中 ， 熱花椒油潑在上面，戴薄膜手套拌勻 。
?。?）拌勻是稍稠的感覺，要是拌稀了 ， 可以稍添點土豆泥調(diào)整 。
?。?）把餡料準備好后，開始做蛋皮 ， 取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均勻，7到8個雞蛋差不多就夠了 。
?。?0）攤蛋皮，電餅鐺打開開關(guān)，先不放油讓電餅鐺加熱，感覺餅盤熱了，點一點油，不要多 ， 刷子刷開，舀蛋液，轉(zhuǎn)電餅鐺，看到上面蛋液凝結(jié) ， 即可翻面 。
?。?1）攤好蛋皮 。
?。?2）把餡料放在蛋皮上，餡料可以放的多一些，在蛋皮的中間放滿些，上下蛋皮包起來，蛋皮直接就粘在餡料上了 。
?。?3）包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋里的水多一些，以防耗干 。
?。?4）蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出，以防太燙扯破蛋皮，放在案板上等徹底涼了后 ， 上面壓適量重物壓8個多小時，肉餡熱時偏軟，壓時容易擠破蛋皮 。
【山西肉卷卷做法步驟】 ?。?5）壓重物時可以一點一點添，看承受能力 ， 壓得太過重時可能擠破蛋皮 。
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