老姜表皮粗厚 ， 顏色較鮮姜淺一些，一般用在火工菜中；鮮姜表皮嫩黃 ， 非常?。礱娣淺Ｋ椋幌式詬持識嗟娜勞粱蛘橙勞獵耘啵?產量較高，但辛辣味淡，組織較嫩 。
【老姜什么樣】老姜一般用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等，主要取其味，熟后棄去姜 ， 所以老姜需要加工成片或塊，且要拍松 ， 使其裂開，姜味才能入菜中 。
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