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蝦皮豆腐做大蒸包怎么做

經驗分享小常識

1、用料：豬肉250g、胡蘿卜2根、豆腐100g、蝦皮一把、木耳一把、粉絲少許、面粉300g、酵母5g、水150g；
2、先和面，揉面盆中放入安琪酵母，用少許與手同溫（約40度左右）的水把酵母融化，放入300g面粉，加入水，一點點加 。
3、用刮刀翻拌使水和面粉融合，然后用手把面揉成團 。揉到手光盆光面光，盆上蓋保鮮膜放溫熱處醒發至兩倍大 。現在天熱1-2小時就能發到兩倍大，天冷就在蒸鍋里燒些熱水把盆放里面，做天然醒發箱 。
4、面等待醒發的過程，來準備餡料 。胡蘿卜刨凈外皮擦絲，入炒鍋中加油鹽炒至軟斷生，炒出黃色的胡蘿卜油 。我用的豬板油炒，更香 。出鍋晾涼，剁成菜沫備用 。
5、豆腐切小塊，放油里煎制兩面金黃，出鍋晾涼后切成小丁備用 。
6、豬肉最好選用肥瘦相間的，我喜歡用豬頸肉，肥肉肥而不膩瘦肉很嫩 。切丁后再剁成肉糜，不用剁太爛，否則吃起來沒有肉的顆粒感 。加入生抽料酒鹽 ， 蔥姜我直接用料理機打成泥加入肉餡里，用刮刀拌勻上勁兒 。加入少許花生油攪拌均勻，為了更加提香 。
7、木耳蝦皮剁碎 。粉絲熱水煮軟，瀝干水分剁碎 。將胡蘿卜碎、豆腐丁 ， 木耳蝦皮碎、粉絲碎統統加入肉餡中拌勻 。包子餡就準備好了 。
8、這時面差不多醒好了，準備包包子啦 。包之前先把蒸鍋準備好 ， 鍋內加入足量水，籠屜放好，剪好油紙準備一會墊包子用 。
9、把醒好的面沾些干面粉移到面案上揉排氣，均勻分割成40g大小的面團揉圓備用 。用搟面杖搟成面皮 ， 包入餡料，像捏柳葉一樣兩邊來回捏，就成柳葉形 。墊上油紙放在蒸屜上 。先包好的放蒸鍋上層 ， 后包好的放蒸屜下層 。
【蝦皮豆腐做大蒸包怎么做】10、同樣步驟把包子全部包完，放在蒸屜上，蓋上鍋蓋醒發15分鐘 。
11、然后開火蒸包子 。大火開鍋后蒸15分鐘 。蒸好后不要立即開鍋蓋 ， 靜置10-15分鐘，然后就可以拿出來裝盤大快朵頤啦！

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