1、食材：鲅魚兩條、鮮姜適量、蔥花適量、料酒適量、香菜2棵、生抽，老抽適量、香醋適量、味精適量、食鹽適量、蒜瓣5-6個 。
2、鲅魚洗凈，去除內臟等雜物 。切成段，放盆中加入少許鹽和五香粉 ， 腌漬一下備用 。蔥，姜，蒜切好備用 。
3、鍋中放油，燒熱把控好水的鲅魚一塊一塊的放入鍋中，先小火慢慢炸，炸至魚塊成金黃色，停火把魚撈出控油 。
4、另起鍋，加少量油燒熱，放入姜絲，蒜碎，蔥花炒出香味來，把控好油的魚塊放入鍋中稍微翻炒后加入清水 ， 到魚的三分之二處，蓋鍋燜煮 。
【油炸鲅魚的制作方法】5、大火燒開10分鐘左右 ， 魚湯已經變成白湯，翻動魚塊，加入佐料 ， 蔥絲，香菜，鹽和少許味精，可以出鍋了 。
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