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冰糖蹄髈怎么做

經驗分享小常識

1、準備：蹄髈買回來先用清水浸泡1-2小時，把血水泡出，去除異味 。鍋中燒熱水放入蹄髈大火燒開 ， 撇去浮沫，在開水中滾煮5分鐘撈出，用清水沖凈表面 。
2、燉鍋中加熱水沒過蹄髈+姜片8片+大蔥1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉適量+八角2朵+香葉2片+陳皮1小片，大火燒開后轉小火加蓋燉煮，燉煮時間不宜過久以免蹄髈完全脫骨，以筷子很容易插入蹄髈內，大約需要1.5-2小時 。
3、炒鍋內加適量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色 ， 將蹄髈從燉鍋中撈出放入炒鍋中，輕輕翻動將蹄髈的表皮均勻地沾上冰糖色，注意火不要太大以免糖色燒糊變苦，烹入剩下的料酒+老抽2湯匙+生抽2湯匙+適量的鹽+適量的燉蹄髈原湯（沒到蹄髈1∕2處） ， 加蓋大火燒5-8分鐘，中間開蓋翻動一下 ， 盡量不要破壞表皮 。
【冰糖蹄髈怎么做】4、當鍋內湯汁變粘稠時，撈出蹄髈裝盤（蹄髈底可墊些適當的時蔬），鍋內剩余的湯汁轉大火收至濃稠紅亮，淋在蹄髈的表皮上即可 。

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