【皮蛋的制作方法】材料：禽蛋，水，生石灰，純堿，食鹽，紅茶末 ， 硫酸銅 。1、將紅茶末加水熬成茶汁，趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中 ， 攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質 ， 冷卻備用 。2、將禽蛋放入干凈的缸內，至缸沿15厘米 ， 放入竹、木條卡住，防止腌制時禽蛋上?。弦航漣璧谷敫啄冢?淹沒蛋面，用塑料布封口密閉 。3、禽蛋入缸后不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20攝氏度左右 ， 腌制7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型 ， 表明料液堿性弱，可添加堿量或延長腌制時間 。4、腌制20天后，出缸即可 。
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