嫩雞丁的腌制方法

1、三根雞腿洗凈去皮去骨，然后切成大小合適的丁。
2、雞丁放碗中，加少許鹽、料酒、胡椒粉和少許老抽（幫助上色）抓勻，打入一個蛋清順一個方向攪拌，再加入適量的淀粉攪拌均勻，最后倒一些食用油攪拌均勻，放置一旁腌制30分鐘左右。
3、黃瓜、胡蘿卜洗凈去皮切成小?。薪興欏⑺馇釁?。
4、同時調(diào)一碗料汁，小碗中加適量蠔油、生抽、老抽、糖、醋、玉米淀粉和清水?dāng)嚢杈鶆?。
5、鍋中倒油，把洗凈控干的花生米冷油下鍋，小火慢炸，炸至微黃關(guān)火，等油溫冷卻后把花生米先盛出備用。
6、利用炸花生米剩下的油，把腌好的雞丁倒鍋中開大火滑炒至變色，然后盛出裝入盤中且留下底油。
7、接著把蔥姜蒜下鍋煸香，再加入一勺黃豆醬下鍋炒出香味
8、然后把黃瓜丁和胡蘿卜丁倒進(jìn)去，翻炒均勻后把雞丁也倒進(jìn)去，同時倒入調(diào)好的醬汁，大火收汁。最后把炸好的花生米倒進(jìn)去稍微翻炒一下即可關(guān)火出鍋裝盤。
【嫩雞丁的腌制方法】9、花生米一定要臨出鍋前再加入，這樣可以保持酥脆的口感。

嫩雞丁的腌制方法

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