1、用料：
普通面粉300g、開水90g、冷水105g、雞蛋4-6個、生菜葉適量、豆瓣醬3勺左右、火腿腸6根、普通面粉(油酥)30g 。
2、做法：
?。?）面粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水 ， 面餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續(xù)攪拌成絮狀 。
?。?）用手揉成面團(tuán) ， 這時候的面團(tuán)不是很光滑沒關(guān)系的，等醒一會再揉就光滑了 。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好后蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅 。
?。?）油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態(tài) 。攪拌好的是可以流動的狀態(tài) 。油和面的量可以調(diào)整，差不多這個狀態(tài)就可以 。
?。?）醒好的面團(tuán)再揉光滑 。
?。?）分成6個小面團(tuán)揉圓 。
?。?）取一個搟成小面餅 。大約直徑5cm 。
?。?）放一勺油酥 。
?。?）收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再搟的時候漏出油 。
?。?）先慢慢摁扁一點(diǎn) 。
?。?0）再搟成餅，盡量薄一點(diǎn) 。稍微漏出點(diǎn)油也沒關(guān)系 。
?。?1）電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把搟好的餅放入煎 。
?。?2）翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候 ， 用筷子戳一個洞 。
?。?3）把一個雞蛋打散放入一個杯子里，這種尖嘴的小杯子特別好用 。
?。?4）右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進(jìn)去 。拿起餅晃動 ， 使雞蛋均勻 。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了 。
?。?5）刷上甜面醬 。
?。?6）放上生菜和火腿 。
【雞蛋灌餅的制作方法】 ?。?7）卷起來就可以吃了 ， 也可以切成段用麻繩捆一下 ， 孩子吃不容易散開 。剩余的面團(tuán)也同樣的方法做好 。
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