加糖打發(fā)的蛋清不可以代替淡奶油 。
【加糖打發(fā)的蛋清可以代替淡奶油嗎】加糖打發(fā)的蛋清只是往蛋白中充入空氣，不會(huì)有化學(xué)反應(yīng)讓蛋清從蛋腥味變成奶香味 。蛋清只有為甜點(diǎn)提供蓬松泡沫的時(shí)候—提拉米蘇時(shí)候與奶油作用相似，慕斯也是有用蛋白霜而不是淡奶油 。但也不能說(shuō)是“代替”，兩者做出來(lái)的口味還是有區(qū)別 。最后淡奶油加熱會(huì)變稀，而加糖的蛋清不會(huì)！在用加糖打發(fā)的蛋清代替淡奶油時(shí)需要根據(jù)具體情況考慮 。
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