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老面包子怎么發面

經驗分享小常識

1、一塊拳頭大小的老面，加入少許的水和面粉，和成稍軟面團；
2、發好的老面 ， 加入水和面粉 ， 和成稍硬的面團；
3、發酵 。經過一次發酵的面團 ， 根據十斤面一兩堿的比例 ， 用堿水來中和面團的酸味 。揉好的面團再經過兩次發酵；
【老面包子怎么發面】4、制作餡料，取發酵好的面團，分成大小相似的劑子，包餡；
5、蒸籠上面放上蒸布；
6、將包好的包子放在蒸籠上，鍋中燒開水 。第一籠蒸的時間長一點，25分鐘左右，后面包子的時間稍短一點 。

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