【除腥味的絕招】1、去掉黑膜，除掉白筋 。一個就是魚上的黑膜 。這個黑膜主要集中在魚肚子上，在把魚剖之后，要把這個黑膜扯下來扔掉 。另外一個散發腥味的來源就是魚身上的白筋了 。白筋在魚的兩側，從魚鰓下面剖開，就能看到白筋，然后將白筋抽掉 。只要大家在處理魚的時候將這兩個東西去掉，魚腥味也幾乎沒有了 。如果是買了處理的魚，自己回家可以再處理一遍 。
2、用淘米水除魚腥味 。那不妨試試用淘米水 。煮飯的時候將稍微干凈一些的淘米水留下 。把魚處理干凈之后 ， 就把魚放入淘米水中浸泡，淘米水能夠除掉魚肉一大半的魚腥味 。等魚肉在淘米水中浸泡大約半小時，就可以撈出了，然后再用蔥姜和料酒調成的醬汁腌制魚肉 。這樣魚肉的腥味也能全部去除 。
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