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做烀肉方法

經驗分享小常識

1、原材料主要材料：豬肋條肉（五花肉）500克 。
2、調味品：生抽25克 ， 米酒10克，麻椒2克 ， 純蜂蜜10克，小蔥15克，姜15克，八角3克 ， 豌豆淀粉8克，雞精2克，白糖5克，豆油70克 。
3、作法
　?。?）將豬五花肉刮削皮表面的油垢、毛絨，清洗 ， 切割成大格子，放進鍋內煮至七完善撈起來 。
　?。?）將軟皮抹上純蜂蜜 ， 軟皮朝下入入八成滾油中炸至呈橙紅色撈起來 。
【做烀肉方法】　?。?）麻椒自來水侵泡，揀出麻椒，生姜水征用 。
　?。?）將炸好的五花肉改為9公分長、0.2公分厚的大面積，軟皮朝下碼入碗內，加生抽、米酒、生姜水、蔥段、生姜、骨頭湯250克、八角茴香、白砂糖，上屜蒸爛 。
　?。?）將蒸好的肉取下，揀去調味品渣無需 ， 料汁潷入炒鍋內，將肉扣在盤里 。
　?。?）飯勺上火烤開，用淀粉和面粉15克（木薯淀粉8克放水）水淀粉勾芡，加雞精，淋入明油，澆在盤里作扣肉上既成 。

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