1. 首頁 > 經驗知識 > >

烤乳豬制作全過程

經驗分享小常識

1、選料 。在個頭上 ， 十幾至二十斤重的最為理想 。當天出圈的乳豬必須當天烘烤，萬不得已，不能過夜烤制 。
2、放血 ， 放血的關鍵是一刀準 ， 乳豬肉身上不可留存任何微量血液 。
【烤乳豬制作全過程】3、去毛 。將乳豬放在七十度左右的熱水中，反復滾燙，然后用手搓除去乳豬身上的毛 。此道工序適合的水溫是關鍵 。
4、除凈 。將乳豬手搓未凈的細毛用刀及刀片進行最后的處理 。
5、剖肚 。從豬肚底部位切開，將下水全部掏空 。
6、切脊 。嫻熟的碎骨刀法是切開脊椎的關鍵 。乳豬的脊椎長而細，沒有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力 ， 所切的脊椎會偏刀，缺少工整疏密之美 。下面片子里的碎骨所呈現出的刀法，不能不讓人欽佩 。
7、碎骨 。細膩的碎骨刀法 。
8、插 。尖利的牙*從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位，而且串穿著排骨而過，又不能傷著表皮 。
9、勒緊 。燒烤的時候，如果不對乳豬的四支加上綁緊固定，燒烤時乳豬就會出現隨著乳豬的烤熟而豬肉收縮的現象，既影響肉質的烘烤 ， 又影響烤完后豬型的美觀 。
10、文火 。上佐料三個小時間后，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質佐料 。將乳豬置于用鐵皮做成半圓型的烤箱里，放進少量的木炭 ， 用文火慢慢地烘烤 。
11、烘烤 。一會的功夫，乳豬皮開始略見焦黃 。
12、抹油 。輕輕翻動 ， 涂上花生油，使皮不起泡又增色增味 。
13、鮮亮 。經過一小時又十分鐘的烘烤 ， 熟透的肚腩排骨鮮亮無比 。

    推薦閱讀