【什么是肥面】又稱老面、面肥、老酵母，是飲食行業(yè)一種傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，用于制作發(fā)面制品，與現(xiàn)在的酵母粉作用相同 。
制作方式：取面粉500克，白酒100克，水250克和面，和好后靜置發(fā)酵即可 ， 夏季4小時左右，春秋7-8小時左右，冬季10小時左右 。
優(yōu)點：經(jīng)濟方便，制作的食物口感蓬松，易于消化 。
缺點：制作時間長，使用時必須加堿中和酸味 。
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