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蒸蛋糕的妙招

經驗分享小常識

1、食材：雞蛋6個，細砂糖30克 ， 牛奶150克，面粉100克，鹽2克，玉米油10克 ， 檸檬汁3滴 。
2、拿兩個干凈的盆 ， 擦干水份，蛋黃和蛋清分離 。
3、蛋白里加入一點鹽 。
4、加入檸檬汁（加進去是為了除雞蛋的腥味）加入白糖3勺 。
5、開始打發蛋白，中間再加2次白糖 ， 蛋白中總共加9勺白糖，分3次加入 。蛋白打到奶油狀，能提起一個尖就行 。
6、接著在蛋黃里加入三勺白糖 。
7、還有牛奶，大概半碗多一點就行了 ， 也可以用麥片沖泡起來也可以的，還有酸奶純牛奶都行 。
8、還有加入三勺植物油，8勺面粉如果用的酸奶稠一點的，面粉可以少加一點 ， 加個6勺就可以了 。然后攪拌均勻至無顆粒 。
9、將三分之一蛋白霜加入蛋黃液中 。
10、用上下攪拌的方法將蛋白和蛋黃混合，切記不可打圈攪拌，這樣容易消泡 。
11、然后將攪拌好的蛋黃液，再倒回蛋白霜中用上述同樣的上下攪拌的方法，繼續攪拌均勻 。
12、一次性倒入到模具中，拿高震兩次，讓里面的氣泡震出來 。
13、蓋上保鮮膜，防止蒸的時候水會滴進去，用牙簽戳幾個孔透氣 。
14、事先燒好水 ， 上熱水直接蒸，水要多加點一次性加足 ， 蒸了30分鐘 。
【蒸蛋糕的妙招】15、蒸好后不要直接開鍋，以免冷空氣進去，蛋糕回縮 ， 先悶10-15分鐘再開鍋，待稍微冷卻以后脫模享用 。

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