1、食材：里脊肉1塊，姜1塊，蒜4瓣 ， 小蔥少許，香菜少許，青菜1把 ， 干辣椒1把 ， 花椒顆粒適量，淀粉適量，豆瓣醬1勺 ， 火鍋底料1塊，生抽1勺，雞精少許，白砂糖少許，鹽適量，白芝麻適量，食用油適量 。
2、將所有的食材都準(zhǔn)備好，里脊肉先清洗干凈，然后切成稍微厚點(diǎn)的肉片 。接著準(zhǔn)備適量的淀粉在面板上，把肉片放在淀粉里面，均勻裹上一層淀粉，再用搟面杖敲打肉片 。如果敲打過程中肉片變得比較粘了，就再放一些淀粉在肉片上，接著敲打，直到把肉片敲打變?。?有些透明的樣子就可以了 。
3、小小的一塊肉片就能敲打出很大一塊，可以用刀在把肉片切得小塊一些 ， 然后裝入碗里備用 。再準(zhǔn)備一些配料 ， 姜清洗干凈，先拍碎，然后剁成姜末 。蒜去皮，清洗干凈 ， 也先拍碎 ， 剁成蒜末 。小蔥清洗干凈，切成蔥花 ， 放入碗里 。干辣椒切成段，再放入少許的花椒顆粒 ， 裝入碗里備用 。
4、青菜先淘洗干凈，燒一鍋開水，水開后放入少許鹽 ， 少許食用油，然后把青菜放入鍋里 。斷生后撈出來裝入盆底，用來打底 。
5、起鍋，里面放入適量的食用油，油熱后先把切好的配料倒入鍋里，先翻炒出香味 。接著放入1勺豆瓣醬，1塊火鍋底料 ， 小火慢慢炒化，然后炒出紅油來 。接著倒入足量的清水，再放入1勺生抽，攪拌均勻 。等到水燒開后，把捶好的肉片一片一片放入鍋里 ， 小火慢煮，先讓肉片成型 。接著再放入少許雞精，白砂糖提鮮 ， 少許鹽調(diào)味，稍微用鏟子攪拌均勻 。接著繼續(xù)用小火慢煮2分鐘，讓肉片熟透入味 。
【如何做水煮錘肉片】6、煮熟的肉片盛出來裝入盆里，再起一鍋 ， 里面放入適量的食用油 ， 油熱后放入1把干辣椒，1把花椒顆粒，小火慢炒出香味來 。炸香后，把花椒顆粒和干辣椒控油盛出來，用刀剁碎，放在水煮肉片上面，再撒上少許白芝麻點(diǎn)綴一下 。鍋里的油繼續(xù)加熱 ， 然后淋在肉片上面，激發(fā)出食材的香味 。再切點(diǎn)香菜段放在上面 ， 香辣美味的水煮捶肉片就做好了 。
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