1、材料（約8人份）：
?。?）餅皮材料：面粉500g、豬油50g、開水750g、涼水25g+小蘇打2g、干面粉25g 。
?。?）糖餡材料：白糖80g、面粉40g、熟白芝麻30g 。
?。?）炸糕用油：食用油 。
2、鍋里放50g豬油燒化，然后加上750g水燒開 。水開后關(guān)小火，倒進(jìn)去500g面粉，邊倒邊用搟面杖不停攪拌，一直攪拌成沒有干面疙瘩的狀態(tài) 。
3、面板上抹油，把面團(tuán)倒出來撥散，讓面團(tuán)晾涼 。放涼后用25g水把2g小蘇打融化，少量多次的用手淋到面上，用手把面聚攏到一起成團(tuán) 。
4、取25g干面粉，在成團(tuán)以后的面上少量多次撒上干面粉，不要揉面，采用疊壓的方式，把干面粉疊壓進(jìn)面團(tuán)里 。
5、干面全部疊進(jìn)去以后 ， 疊壓成光滑的面團(tuán)，整理成圓形面團(tuán) ， 包好保鮮膜，醒面半小時(shí) 。
6、趁醒面的時(shí)候，把糖餡所需的所有材料都放到一起混合均勻 。芝麻提前烤熟或者炒熟 。
7、取一塊大約乒乓球大小的面團(tuán)，用兩只手的四個(gè)手指托住，兩個(gè)大拇指邊壓邊跟食指配合捏?。沓賞胄?。取大約半勺糖餡包進(jìn)去 。
8、把收口捏緊 ， 一定捏緊，多余的面可以揪掉，把收口按壓一下 。包好的糖餅按壓扁 。
9、鍋里放寬油燒至六成熱，插上筷子 ， 筷子周圍快速的冒密集的小泡泡，就可以把糖餅放進(jìn)去了 。炸這個(gè)糖糕油溫一定要熱，油溫低了出不來酥皮的效果 。
9、炸好的油炸糕瀝干油，裝盤開吃 。
10、小提示：
?。?）燙面的時(shí)候，水一定要全開，攪拌面的時(shí)候，要快速不停攪拌，以便于燙透 。
?。?）餡料可以根據(jù)自己喜好選擇，但是不要選水分太大的，防止爆開 。
?。?）炸的時(shí)候，油溫六七成熱 ， 低油溫炸不出酥殼 。
【脆得掉渣的油糕竅門】 ?。?）最好是現(xiàn)吃現(xiàn)做，才是最佳賞味期 。
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