1、食材的選料 。用什么油很關(guān)鍵的，建議選擇菜籽油 ， 它可是制作辣椒油的首??，萧b抖撈?。辣椒的話選擇燈籠椒、小米辣椒、子彈頭干辣椒這三種 。為什么不選擇指天椒 ， 二荊條之類的？因為燈籠椒的香味特別濃 ， 辣度一般 。小米辣椒的辣度高，顏色較淺 。子彈頭干辣椒的顏色紅艷 ， 辣度適中 。所以這三種辣椒相互結(jié)合 ， 把香、辣、紅，發(fā)揮到淋漓盡致 。
2、辣椒面制作 。三種辣椒的比例是2：1：2 。鍋燒熱不用放油，倒入所有辣椒，轉(zhuǎn)中小火 。翻炒直辣椒表皮酥脆，用手一捏即碎，表示可以了 。關(guān)火倒出 ， 放置涼卻 。接著手工搗碎成辣椒面，放入適量的熟花生碎和熟白芝麻 ， 攪拌均勻備用 。
【辣椒油制作方法竅門】3、熬制香籽油 。輔料有：洋蔥切成塊狀，香菜，小蔥 ， 蒜頭 。鍋燒熱放入菜籽油，將油溫升至五成熱，倒入所有輔料 。轉(zhuǎn)小火熬出香味 ， 直至輔料變色，撈出不用 。再次將油溫燒開，倒入辣椒面中 ， 攪拌均勻即可 。經(jīng)過這種調(diào)制的辣椒油，色澤誘人，辣而不嗆，味道純正！
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