1、用料：高筋面粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個(gè)、蘇打粉4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克、堿 少許、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升 。
2、將酵母粉放入170毫升的溫水中 ， 拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解；
3、將高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油；
4、再磕入雞蛋，用筷子拌勻；
5、將溶解后的酵母水倒入面粉中，一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；
6、然后用手將其反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)(此時(shí)面團(tuán)稍稍有些硬，沒(méi)有關(guān)系)，蓋上濕紗布或蓋子 ， 于溫暖處發(fā)酵約2小時(shí)；
7、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時(shí)說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了；
8、將小蘇打、鹽放入小碗中 ， 倒入60毫升溫水 ， 拌勻讓其溶解；
9、然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發(fā)酵好的面團(tuán)中 ， 直至將蘇打鹽水全部揉入面團(tuán)中，將面團(tuán)再次揉至表面光滑，這時(shí)面團(tuán)會(huì)比較軟；
10、將面團(tuán)蓋起來(lái)，讓其再次發(fā)酵至兩倍大；
11、用小刷子在案板上刷一層植物油；
12、將二次發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在刷好油的案板上揉勻(面團(tuán)吸收了油分之后又會(huì)變軟一些)，再稍稍松弛一會(huì)兒；
13、然后搟開(kāi)成約0.5厘米厚的長(zhǎng)方形面片，切成約2厘米寬的條狀；
14、將面條兩兩疊在一起 ， 用筷子在中間壓一下，然后捏住面條的兩端，將其稍稍拉長(zhǎng)一些，然后再靜置餳發(fā)20分鐘；
【油條的做法和配方】15、鍋內(nèi)放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動(dòng)，炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可 。
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