咸菜的含鹽量比平常吃的炒菜要高得多，高多少無法有數據表明，因為下鹽多少是各人而定的 。
【咸菜的含鹽量】咸菜在制作時一定要下足鹽 ， 如制黃瓜100克，要下鹽20克，而炒100克黃瓜絕對不會下20克鹽 。如鹽不足菜難變軟，且菜會變質，腌不透，咸質量大為降低 。因此，吃咸菜時要反復洗淡，鹽大多不好吃，況且吃多鹽沒好處 。醫學專家們提醒大家，每天鹽分攝入量不要超過6克 。吃鹽多了不僅會造成高血壓，還會直接影響容貌 。
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