1、先用白酒在肉上刷一遍 ， 全部都要刷，備用 。
【自制臘肉的做法】2、鍋中放鹽、八角和花椒翻炒至出香味 ， 鹽的顏色發黃，關火 。
3、把炒的香料抹在肉上，瘦肉的部分少抹，這樣腌出的肉顏色比較好看些 。
4、然后把肉放在密封的容器里，把剩余的香味一并倒在里面蓋好 ， 密封2天 ， 放在陰涼通風處5天 。
5、熱鍋放入一點大米，把橘子皮鋪在上面，然后再放入通過風的腌肉 。
6、最上面再放入2張白紙 ， 起到除水的作用，蓋好蓋燒15分鐘時把白紙拿出 。
7、再蓋好蓋繼續燒15分鐘取出，自制臘肉就成功啦！
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