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徐州蘿卜卷的做法竅門

經驗分享小常識

1、原材料：小松菜、小青瓜1/3段、胡蘿卜1/5段、秋葵2條、豬嫩豬瘦肉150克，蛋清1個，淀粉和面粉50克、食用油15克、生雞蛋2個，食鹽7克，香油15克 。
2、荸薺或葛薯、北蔥剁碎粒丁，灑上沙茶辣、芥辣、辣醬、香菜，放進菜盤最底層，或是制成料碗 。
3、將小青瓜，紅蘿卜切絲，小松菜切條，各自放進不久煮面條的水里川燙熟后撈出裝盤 。
4、將豬嫩豬瘦肉剁碎碎餡，放進碗內，再加食鹽、蛋清、淀粉和面粉、香油調均勻成餡;生雞蛋另磕碗內 ， 攪拌勻稱 。
5、將炒鍋放低火上，燒開后添加食用油晃勻，至五成熱時，倒進生雞蛋，隨后將炒鍋搖晃使雞蛋液變成直徑1尺上下、薄厚勻稱的玉米餅 。再將炒鍋越過朝下，用火噓一下，取下成陰囊(以便提升雞蛋皮的延展性，一般在雞蛋液中加上適當的水和木薯淀粉) 。
6、將陰囊餅鋪平砧板上，把餡勻稱攤在陰囊上，抹平后翻卷 ， 成雞蛋卷，在餃子餡與陰囊表面涂上淀粉溶液，使餃子餡和陰囊融合更強，做出去的卷尖更美觀大方 。
7、將卷煎撈出放進盤里 。
【徐州蘿卜卷的做法竅門】8、澆上一瓢自做肉沫，蘸取流程一的調料，細嫩鮮美又不很膩 。

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