亞硝酸鹽并非食鹽轉變而來 ， 多由細菌繁殖增多所致，所以亞硝酸鹽應該與儲存方法以及飯菜的污染程度有關 ， 建議盡量少吃隔夜菜 。
【亞硝酸鹽是怎么產生的】亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱 。主要指亞硝酸鈉 ， 亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀 ， 味微咸，易溶于水 。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中 ， 是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質 。
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