【紫茄子怎么做】可做魚香茄子，做法如下：
1、紫茄子一個，蔥4根 ， 辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉 。
2、將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀 。注意不要把茄子切斷了 。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫 ， 然后換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了 。將改好的半邊茄子一分為四 。
3、鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 。蒜姜切成細末蔥切花。
4、茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油，甚至不放油 。然后將茄子里滲出來的油到進鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時候 ， 倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時候，放入切好的蒜姜沫 。香味出來后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、鹽，炒勻后加入少許清水 。大火燒至水份快干時，加入味精 ， 然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤 。
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