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芙蓉肉怎么做

經驗分享小常識

1、主料：豬里脊肉500克、蝦仁100克 。
2、調料：食鹽2克、味精3克、姜15克、花椒10克、香油25克、豬油(板油)125克、火腿10克、油菜苔3克、雞蛋清25克、香菜25克、江米酒50克、黃酒25克、辣醬油10克、玉米淀粉5克 。
3、把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用 。
4、將里脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾干 。
5、將豬板油剝去膜，均勻地切成25粒 。
6、把里脊肉片平鋪在砧板上，撒上干淀粉 。
7、在靠里脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒 。
8、甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個，然后用刀面向左右輕輕地各拍一個 ， 使板油、蝦仁緊貼肉片 。
9、再在蝦仁和豬板油上涂上打散的蛋清 。
10、將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面 。
11、板油上面各放上洗凈的香菜葉1根 。
12、將里脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙后瀝去水 。
13、將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發黑時撈出 。
14、下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即將油淋在里脊肉片上，如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止 。
【芙蓉肉怎么做】15、取圓盤1個 ， 將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片 ， 第三層放7片，每四層5片 ， 用姜絲作花芯 ， 周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出 ， 放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時 ， 淋在芙蓉肉上即成 。

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