【廣式早茶之四大天王之首是什么】蝦餃 。蝦餃起源于上世紀20年代后期的廣州河南五鳳村 ， 該村一涌二岸，當?shù)厝嗽诎哆叢兜锦r蝦后剝其肉，再配上豬肉、竹筍，制成餡料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且極鮮美，久而久之，聲名鵲起而風行于市，并引進到茶樓食肆，經(jīng)不斷改良，形狀由角形改成梳子形，細摺封 ， 每只不少于十二摺 ， 呈彎梳狀，故又有“彎梳餃”之美名 。后來 ， 蝦餃皮由米粉改為澄面，用大滾水熨熟而成 ， 餡的原料也有了改進，即用合理比例，以鮮蝦肉、肥肉頭，脫水鮮竹筍尖，豬油加味料組成，以旺火蒸之，從而達到晶瑩通透 ， 餡心紅白雙映生輝的程度 。
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