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活魚怎樣加工成干魚

經驗分享小常識

1、宰殺活魚后，將其洗滌，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污 ， 粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制，或將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中 ， 浸洗3至5小時，取出滴干鹵水，再行腌制；
2、再將魚進行鹽腌 ， 根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18至24千克，腌制時 ， 將鹽均勻地擦敷在魚體，魚鰓，吞刀 ， 眼球及釣孔內，然后置于腌池內，肉面向上 ， 魚鱗向下 ， 魚頭稍放低 ， 魚尾斜向上，層層排疊，經4至5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽 ， 并用竹片蓋面，石頭加壓，使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分 ， 脫出水分；
【活魚怎樣加工成干魚】3、最后將魚曬干，魚出鹵時 ， 利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物 ， 滴干鹵水后，排放于曬魚簾上，魚鱗一面向上 ， 曬1至2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3至4時，利用弱陽光再曬2至3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分即可 。

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