1、煮粥放堿的正確方法：粥煮熟之后，將堿放入小碗中，用溫開水?dāng)嚢栝_，倒入鍋中，再小火煮5分鐘即可 。
【煮粥放堿的正確方法】2、煮粥加堿，在于堿的一種特殊作用：它能夠提高大部分蛋白質(zhì)與水的親和能力 。比如說 ， 泡發(fā)各種海鮮的時(shí)候，如果加一點(diǎn)堿，吸水就多，泡發(fā)之后就飽滿 。對于各種糧食來說 ， 加一點(diǎn)堿，其中的蛋白質(zhì)就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開 ， 煮粥之后口感就比較黏稠 。
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