新鮮的魚從嘴頭上挫幾下，向尾巴方向撕即可去皮 。如果撕的時候很費力，或連魚肉都粘下來，說明魚不新鮮，被反復冷凍過 。
主料：塌米魚、雞蛋、淀粉 。
輔料：白胡椒粉、鹽、料酒、孜然粉 。
步驟如下：
1、鰨米魚剪掉嘴巴附近的一個斜口；
【新鮮塌米魚怎樣去皮】2、慢慢挑起魚皮，將魚皮扒掉 ， 背部一樣扒掉外皮，剪掉腹部 ， 洗凈的魚放盆內(nèi)，撒上白胡椒粉、鹽、料酒，腌漬十分鐘；3、盤內(nèi)放干淀粉，將魚放入，兩面粘裹，放入雞蛋液中 ， 裹滿；
4、鍋子燒熱，倒油 ， 將魚放入，炸至兩面金黃即可 ， 吃時可以撒上孜然或者椒鹽食用 。
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