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怎么做的蘑菇更鮮

經驗分享小常識

1、洗蘑菇之前一定先要把蘑菇柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位太硬，粘上的沙土和灰尖不易清洗掉，最好的方法就是用手或者剪刀將硬蒂除掉 。
2、新鮮的蘑菇可先用清水浸泡半個小時左右，然后讓其在水盆中旋轉 ， 以去除蘑菇上的沙粒和其他雜質 。
【怎么做的蘑菇更鮮】3、淡鹽水清洗法 。大部分蘑菇表面附有黏液 ， 如果蘑菇手感發滑且泥沙和其他灰塵粘在上面太多，這樣不易洗凈 。可以在水里先放點食鹽攪拌使其溶解，鹽量與你炒菜時放的鹽量相當 ， 然后將蘑菇放在水里泡上大約半個小時再洗，這樣泥沙和其他雜質就很容易洗掉 。
4、對新鮮的野蘑菇，在清洗干凈后，要把野蘑菇放在沸水里焯一下 。在燒水之前 ， 在水里放上幾根燈芯草，或者幾瓣新鮮大蒜 ， 在水燒開后將蘑菇放在沸水里稍煮幾分鐘 ， 蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒 。

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