原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克、熟油 。
做法：
1、一斤面粉里加入三克左右的鹽 ， 兌上涼水和面；
2、醒面十分鐘 。將面團放入大盆，倒入涼水，涼水在面團一半的位置為宜，開始洗面，即在水里揉面；
3、揉到面水渾濁后換一盆水，洗面留下的水倒入一個大鍋；
4、煮面筋：將發(fā)黃的面筋放水里煮，水開后大火煮十分鐘撈出；
5、洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時；
6、沉淀后的洗面水 ， 上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了 。將上面的清水倒掉 。用勺子將沉在盆底的面攪勻，面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩；
7、留下沒有雜質(zhì)的面水 。準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用 。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油；
8、在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右；
9、將已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥铮姑嫫だ鋮s；
【蘭州正宗的搟面皮】10、面皮稍涼后可從盤中揭下 。將每層蒸好的面皮涂上熟油，防止面皮之間粘連 。
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