1、澄粉也就是小麥淀粉 。成熟后是半透明狀態 ， 所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等 。做腸粉時加澄面是為了讓腸粉變得半透明 ， 更加爽滑 。
2、澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料 。
【腸粉加澄面有什么作用】3、其特征是色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽 ， 蒸制品入口爽滑，炸制品脆 。
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