1、食材：牛腱子5斤 ， 八角2個半，花椒1小撮，香葉幾片 ， 干辣椒10個，辣醬30克，姜幾片，大蒜幾瓣，鹽適量，生抽適量，老抽適量，冰糖30克 。
2、先將大塊的牛腱子改成小一些的條，一些多余的膜去掉，筋要保留 。泡水中幾小時，水變紅就換水，直到水不再變紅 。然后晾一下水 。
3、取一個干凈無油無水的鍋，加入一些鹽，八角掰碎，花椒，一起炒至摸著有點微燙就行 。
4、用一個干凈的容器，控好水的牛肉放盆中，將剛才炒好的鹽抹在肉上，盡量每面都要抹到，要均勻一些 。室溫低時就放外面好了，要蓋上；室溫高就放冰箱 。腌制過夜 。
5、第二天，將腌好的牛肉先洗一下 ， 洗去表面的鹽份 ， 放入高壓鍋中，八角和花椒可以繼續(xù)使用 。再加一些香葉，姜 ， 蒜，干辣椒，還有辣椒醬 。
6、加入冰糖，2小勺的鹽，3湯匙左右的生抽，3湯匙的老抽，剛剛沒過肉的水 。稍微攪一下，讓調(diào)料混入水中 。然后蓋上 。煮好后，等壓力散去，要及時開蓋 。
【辣鹵牛肉如何做】7、將煮好的牛肉撈出，晾下水，用一個干凈無油無水的容器裝好，晾涼后蓋上低溫保存 。要吃的時候隨時取一塊切片即可 。
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