【燒餅是用死面發面燙面做的】燒餅一般都是發酵的面團做的，有的是用老面發酵，有的是用酵母發酵 ， 在北方，死面餅子一般是加油制作“油餅”，比較薄，如果用死面做厚實的餅子，會咬不動 。也不適合用燙面，燙面有礙酵母發酵，做出的燒餅會不酥脆，不容易咬動 。
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