梨剛削皮后，表面變成暗褪色，這是由于梨果肉內(nèi)的酚類物質(zhì)接觸到 空氣中的氧氣 ，被氧化成了醌類物質(zhì)同，而醌類物質(zhì)是有褐色的，但醌類物質(zhì)對人沒有害，也就是說這時(shí)的梨仍可吃 ， 是安全的 。當(dāng)然 ， 如不是因削皮引起的褐色，品質(zhì)是下降的 ， 對人體影響不大。
【梨子肉有一點(diǎn)變色還能吃嗎】如果還沒有果肉還沒有暴露在空氣中就已經(jīng)變色了，一方面考慮到是梨的品種問題，另一方面其實(shí)就是梨壞了，不能吃了，如果梨肉已經(jīng)變色變得非常黑了，這可能是梨產(chǎn)生了生理病害，已經(jīng)發(fā)霉了，是不可以吃的 ， 即使是一小部分發(fā)生變色，但是病菌是肉眼看不見的，其他部位也有可能感染，整個(gè)梨子都不宜食用 。
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