烙鍋配菜的素菜類可選擇芹菜、生菜、洋蔥、胡蘿卜、魔芋、金針菇、香菇、菜油、香菜、蒜苗、白菜、萵筍、土豆、蓮藕、臭豆腐、豆干、韭菜等 。葷菜類可選擇豬肉、牛肉、牛雜、雞雜、魚類、火腿腸、鮮蝦等 。烙鍋是貴州的地方名小吃，始于清代，至今有300多年歷史 。
【烙鍋配菜】傳說，平西王吳三桂調兵鎮壓水西（今水城縣）彝族 ， 到達水西后糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑 。正是當年的這一無奈之舉，創出了今天這道美味 。
大概到了清末，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋 ， 這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多余的油脂自動流向鍋邊，且隨時都可以將它往原料上面澆 。這時期，烙食的原料在野味野菜的基礎上，增加了當地特產的豆腐和臭豆腐，并且在吃的時候要蘸五香辣椒面味碟 。
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