【芡汁是什么】芡汁是在烹調過程中最后一道工序勾芡中使用的物品 。就是淀粉加水調制而成的，主要是用與帶湯汁的菜品（比如糖醋排骨，紅燒雞翅），使湯汁能夠包裹在菜肴上 。勾芡時一定要大火，勾芡后迅速起鍋 。芡汁是由淀粉加水調制而成，是需勾芡的菜肴在烹調過程中最后一道工序使用的物品 。勾過芡的菜可以更好的保留營養物質，同時芡汁還能保護胃黏膜 。勾芡可以分為厚芡和薄芡兩種 。
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