【怎么做魚滑嫩】1、想要做出滑嫩的魚片 ， 第一肯定是要用新鮮的魚，最好是當天宰殺的 。其次最好是黑魚，魚要肥美 ， 肉厚且緊實，還得魚刺少，上漿和滑油也很重要 。
2、上漿部分，魚片清洗干凈后瀝干水分，放在盤子里，調入鹽 ， 胡椒粉，料酒少許，一點點雞粉，最重要的當然就是生粉了 ， 淀粉一點點的上，全部放好調料后，用手抓捏，把味道抓進魚片里 。
3、淀粉不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的，有點兒粘手，就行了，然后把漿好的魚片放入冰箱里冷藏備用 。
4、鍋中放多一些的油燒熱后 ， 放入魚片迅速用鍋鏟撥散，大概不到10秒鐘時間，魚片就會變的透明至發白 ， 這個時候就要關火，利用余溫把魚片燙至八九成熟，盛出備用了 。
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