1、羊排1000g，淀粉5g，自發(fā)粉5g，食用鹽20g，醬油50g，蔥1根，姜5g，八角3個，干辣椒2個 ， 香葉3片 ， 砂仁2個，白芷2片，陳皮5g，茴香5g ， 黃酒20g ， 黃醬15g，沙姜1片，孜然5g，辣椒粉5g ， 白豆蔻2個 。
2、羊排洗凈，順骨頭縫剔成一根根的條狀，準備材料 。
3、將羊排順骨頭縫剔成一根根的條狀 ， 開火涼水下鍋放少許蔥姜焯一下，撇去浮沫撈出備用 。
4、鍋里倒熱水沒過羊排即可，燒開后放入大料、香葉、砂仁、白豆蔻、白芷、沙姜、陳皮、茴香、干辣椒所以香料 ， 醬油、鹽、黃酒、黃醬1、蔥姜、所有調(diào)料，蓋蓋兒小火鹵制一個半小時后撈出備用 。
5、大碗中一半淀粉一半自發(fā)粉，一點點放水攪勻，大約到可以掛在原料上就可以了，最后放一些油進去再次攪勻直到油看不到便可 。
6、開火熱鍋下油，油量要大，燒至8成熱，取一根羊排除骨頭外全部沾上糊，放油鍋里炸，這個時候開中火或者大火都可，炸至表面焦黃挖出即可 。
【椒鹽羊排配薯角的做法】7、最后把少許孜然粉、辣椒粉和鹽拌在一起，吃的時候可以蘸著吃，味道更豐富 。
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