先講牛排的取出部位: 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式 。
【牛排肉選牛那個地方更好】牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分 。肉質鮮美，有大理石紋 。適合用以烤、煎、炸、紅燒 。帶骨沙朗：牛的肋脊部 。運動量?。?肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜 。沙朗：牛的后腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用于牛排 。腓力：牛的里肌肉 ， 運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒 。丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位 。
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