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江鰍魚怎么做好吃做法怎么做

經驗分享小常識

主料：鮮活鰍魚500克 。
調料：蔥節20克、姜片10克、蔥段20克、姜塊20克、精鹽5克、熟辣椒面50克、花椒粉15克、白糖2克、料酒30克、酒10克、胡椒粉2克、糖色10克、味精2克、鮮湯150克、香油2克、色拉油1000 。
【江鰍魚怎么做好吃做法怎么做】做法：
鰍魚入清水中喂養1到2天，吐凈泥沙，宰殺去內臟清洗干凈；加蔥節、姜片、料酒、精鹽拌勻，腌漬碼味10分鐘，姜塊拍破；鍋置旺火上，加色拉油 ， 燒至六成油溫；鰍魚抖散分批次炸至色澤金黃 ， 酥脆干香時撈出，瀝凈油；加色拉油燒至四成油溫，放人蔥段、姜塊炒香，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、米酒、胡椒粉、糖色，投人鰍魚；燒沸撇凈浮沫 ， 轉用小火燒至汁干亮油；揀去姜片、蔥段，加辣椒面、花椒粉翻炒至香；調入味精，淋人香油 ， 翻勻入盤，麻辣鰍魚即已制成 。

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