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如何煮出最完美的溏心雞蛋

經驗分享小常識

溏心雞蛋：“溏心”意味著雞蛋沒有完全熟透 。即指蛋黃沒有熟透，呈流質的煮雞蛋 。
方法步驟：
1、煮蛋：
常溫蛋放篩子內一起入冷水中 ， 加點鹽，以中火煮 。
2、沖水：
【如何煮出最完美的溏心雞蛋】水煮開后計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼 。
3、泡蛋：
用干凈的布將蛋表面水分擦干 ， 放入鹵汁中浸泡一天即可 。
4、切蛋：
鹵汁愈濃 ， 浸泡時間愈短 。溏心蛋不可用刀切 ， 得用線繞蛋一圈，小心劃開 。
5、制鹵：
先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（鹵包）調味，煮至滾放涼 。如有現成鹵牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味 。
小貼士：
做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋 。最重要是煮蛋時間的掌握，要煮到蛋白熟、蛋黃仍軟嫩才算成功 。

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