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鮮奶油如何發酵成粘稠狀奶油

經驗分享小常識

1、把多余的初乳放入廣口桶內，陸續裝滿 ， 將桶置于清潔、干燥、背陰的室內，任期自然進行乳酸發酵 。
2、發酵的適宜溫度是15攝氏度，為防止奶中干物質的分離 ， 給與攪拌 ， 每天不少于2次 。
3、靜置2至3日后發酵開始，由正常奶香逐漸變成酸奶香，并形成豆腐狀，可以持續30天左右 。這時的pH值是4、2至4、4 。
【鮮奶油如何發酵成粘稠狀奶油】4、約40天左右開始出現腐敗臭，并見到脂肪、乳清、沉淀物3層分離現象 。

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