炒菜明油又稱尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根據(jù)成菜的具體情況淋入的油脂 ， 如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油這一過程在行業(yè)上也稱淋油、包尾油、打明油或批油 。
【炒菜明油是什么】明油的方式有講究 。先從鍋邊輕輕地淋入，邊淋邊旋鍋，待其潤滑鍋底后 ， 翻鍋，再在菜肴面上淋少許尾油，即可出鍋；對(duì)于不需翻鍋的菜品，則應(yīng)先在菜肴四周淋油潤滑鍋底，再在表面淋少許尾油 。淋入尾油后，不宜過多攪拌，應(yīng)快速起鍋 。
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