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正宗靈壽腌肉的做法誰知道

經驗分享小常識

正宗做法如下：
1、在冬天臘月里準備上好的豬肉，肉經過冰雪略凍；
2、準備好大鍋燒好水后，將肉清洗干凈，放鍋里加鹽 ， 加煮肉專用的調料，煮到八成熟；
3、開鍋前添加硝鹽 ， 將硝鹽放到鐵勺中加上燒紅的木炭形成劇烈燃燒，燒到一定火候快速澆到煮肉的鍋里，要注意安全防火防燙傷，硝鹽適量，掌握好火候；
4、八成熟的肉切成小塊備用 。準備兩個小鍋一個上糖色，一個放少部分油燒熱；
5、將炒鍋擦干凈炒熱，倒入一些油，待油熱后，放入白糖，隨即用菜勺不斷攪動 ， 此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡 ， 待泡由大變小 ， 油面全部翻起 ， 色澤由淡黃變棗紅或深紅時，糖色即成；
6、將肉塊放入糖色鍋上色；
7、放入油鍋炸去除水分；
【正宗靈壽腌肉的做法誰知道】8、炸好后放入洗凈晾干的甕里，甕的大小根據肉的量準備，放一層肉加一層大鹽粒；
9、將肉全部放到甕里后將翁放到避光陰涼處，放一段時間即可 。

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