1、表面光滑的山藥，比較脆，適合炒著吃 。外表不光滑，有很多麻點的山藥，口感飽滿，適合蒸煮 ， 燒著吃 。
2、挑選莖干筆直的山藥，口感好 。有稍許突出的山藥 ， 口感欠佳 。
【山藥如何挑選】3、挑選的時候搬開一點山藥的外皮，肉質呈白色汁液粘稠 ， 就是新鮮的 。肉質呈紅色汁液如水，則是被凍過的 。
4、可以看山藥的須毛 ， 須毛越多，口感越好，營養也更加豐富 。
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