山藥切片后可以浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑 。山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時(shí)再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會(huì)變黑了，這是因?yàn)槔锩娴姆宇愇镔|(zhì)接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水里 。也可以是鹽水 。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會(huì)變黑 。
【山藥切完怎樣才不變色】新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手 ， 可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液 。
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