1、將包裝拆開，取出鰻魚干提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用；
2、五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫 ， 撈出瀝去水份；
3、炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒；
4、待白酒香味出來后，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；
【真空包裝的鲅魚的做法】5、加足量的開水 ， 以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結放入 ， 中火加蓋紅燒一小時左右；
6、取出香蔥結不要，收干湯汁，起鍋即可 。
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