1、驢肉去腥，如果是小塊驢肉，只需洗凈后切丁，然后熱鍋冷油下驢肉丁煸炒變色后 ， 加一些料酒和小段蔥即可去腥 。
【驢肉去腥最簡單方法】2、若是燒大塊驢肉，可以在冷水清洗后 。先用開水焯一下去腥 。然后再重新加水，待水溫熱后放入焯好的驢肉 ， 再放入一定量的料酒、大段的蔥和大塊的姜（料酒、蔥、姜都是去腥的，尤其料酒 。料酒和驢肉起化學反應會增加香味），再放入兩個八角、少量的陳醋和鹽，等大火燒開后稍撇去浮沫，再改用小的火燉近1小時（中間適量加鹽），然后再加老抽醬油提色再大火收汁即可 。
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